Pizzeria et restaurant italien : comment proposer les meilleures pizzas ?

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Vous êtes un restaurant italien ou une pizzeria et vous cherchez comment proposer les meilleures pizzas à vos clients ? Si la recette de la réussite dans cette optique repose sur de nombreux ingrédients, nous allons voir qu’il y en a deux qui s’avèrent tout à fait fondamentaux pour être en mesure de proposer des pizzas savoureuses qui feront bientôt votre renommée dans la région où vous êtes établi :

  • Un bon pizzaiolo, expérimenté
  • Le matériel adapté

S’appuyer sur le savoir-faire d’un bon pizzaiolo

Pourquoi croyez-vous qu’il soit si difficile de recruter un bon pizzaiolo, expérimenté et que les critères de recrutement des annonces de poste comme celles que vous avez peut-être déjà pu publier sont aussi exigeants ? C’est bel et bien parce qu’un pizzaiolo doté d’un grand savoir-faire fait clairement la différence par rapport à quelqu’un d’inexpérimenté à qui l’on confie la mission de s’occuper des pizzas. Si vous êtes une pizzeria, vous le savez mieux que personne qu’il vous faut cette expérience pour proposer à vos clients des pizzas qui suffiront à elles seules à les fidéliser. Si vous êtes un restaurant italien, avoir un véritable pizzaiolo dans votre équipe sera incontournable pour avoir la notoriété d’un restaurant expert en matière de cuisine italienne.

Bien sûr si vous débutez et que la clientèle est naissante, vous pourrez demander à votre chef cuistot de s’occuper de préparer les pizzas, mais rapidement il faudra envisager le fait qu’il s’occupe des pâtes et de l’Osso-bucco pendant que le pizzaiolo s’affaire aux Margharitas, aux 4 fromages, aux pizzas au saumon, etc.

S’appuyer sur le matériel adapté

Forcément, qui dit pizza dit four à pizza. Ou à plus proprement parler, four à pizzas parce que comme nous le disions, pendant le grand rush le pizzaiolo s’affaire et doit être en mesure de pouvoir cuire plusieurs pizzas et parfois de plusieurs tailles différentes simultanément. C’est là que le pizzaiolo est content de pouvoir s’appuyer sur un double four à pizzas pour pouvoir cuire plusieurs pizzas à fois. De nos jours on peut trouver des fours à pizza de ce type chez les revendeurs spécialisés et sur Internet. Par exemple, un double four à pizza comme ce modèle permet de cuire jusqu’à 8 pizzas en même temps. De quoi permettre à votre pizzaiolo de continuer à préparer en continu tout en cuisant sans devoir attendre que de la place dans son four à pizza ne se libère à l’arrivée des clients qui viennent chercher leurs pizzas et / ou que le serveur ne vienne chercher l’assiette à livrer en salle.

Un véritable impératif au moment des plus gros services comme ceux du vendredi soir ou du samedi soir vous imposent une cadence effrénée.

Pour le reste, vous vous devrez bien évidemment de fournir tout le matériel nécessaire avec lequel chaque pizzaiolo a l’habitude de travailler : plusieurs rouleaux pour la pâte, des bacs de rangement pour les différents ingrédients, des grandes pelles et des roulettes à pizza, etc.